septembra 02, 2025
Upečte si taliansky koláč Schiacciata
V Taliansku sú to slávne fiesty, ktorými veriaci vzdávajú svätým nielen úctu, ale tiež pripravujú na ich počesť hostinu. Najtypickejším dezertom počas osláv vo Florencii je Schiacciata, ktorá podáva bez náplne, ale často sa aj plní krémom či šľahačkou.
Schiacciata vo florentskom štýle
Cesto
400g hladká múka
50g teplá voda
12g droždie (alebo 1 vrecúško suché droždie)
1 celé vajce
3 žĺtky
100g cukor
45g olej
45g maslo
šťava a strúhaná kôra z 2 pomarančov
trochu vanilkovej pasty
štipka soli
práškový cukor na posypanie
Krém
500 ml plnotučné mlieko
vanilková pasta
2 vajcia
4 polievkové lyžice (PL) cukor
2 kopcovité PL kukuričný škrob
250 ml smotany
100g múky zmiešame s droždím a vlažnou vodou, vytvarujeme bochník a necháme kysnúť v prikrytej mise asi 2 hodiny na teplom mieste.
Do vykysnutého cesta pridáme olej a maslo, pomarančovú kôru a vanilkovú pastu a ručne alebo mixérom dobre premiešame.
Po premiešaní pridáme celé vajce, žĺtky, cukor, pomarančovú šťavu a štipku soli a postupne pridávame zvyšok múky. Získame hladké, elastické cesto, ktoré rozvaľkáme na obdĺžnik asi 30 x 22 cm. A necháme ho odpočívať asi 3 hodiny.
Cesto po uplynutí doby pečieme pri teplote 180°C asi 30 minút. Kým sa bude upečené cesto chladiť, pripravíme si krém:
Krém
Mlieko zohrejeme s trochou vanilkovej pasty, keď ho privedieme do varu, odstavíme.
V inom hrnci zmiešame vajcia, cukor a škrob tak, aby sme nemali hrudky. Postupne, za neustále miešania prilievame mlieko a hrniec vrátime na sporák, kde varíme zmes na stáleho miešania na miernom ohni, až kým kaša nestuhne a nezačne vrieť. Vychladíme.
Šľahačkovú smotanu vyšľaháme do tuha a vmiešame do vychladnutej kaše.
Schiacciatu prekrojíme na polovicu, naplníme krémom, vrch posypeme práškovým cukrom a necháme odpočívať 30 minút v chladničke.
Silvia - Moja zbierka receptov
Žiadne komentáre: