novembra 04, 2022
Úžasné Gundel palacinky preslávila Košičanka
Kto by nepoznal preslávené palacinky pripravené na maďarský spôsob? Viete ako vznikol názov slávnych Gundel palaciniek?
V roku 1857 sa 13-ročný Johannes Gundel rozhodol opustiť rodné Bavorsko a vybral sa do Pešti za svojimi maďarskými príbuznými. Pracoval ako čašník už od útleho detstva, až sa vypracoval na „hlavného“. Oženil sa s vlastnou neterou a kúpil viedenský pivovar v Pešti. Tak sa začala úspešná etapa podnikania rodiny Gundel. Jeho syn Karol sa z detí presadil najviac a pomáhal otcovi v reštauračnom biznise. V roku 1910 si prenajal budovu hostinca Wampetics v centre mesta, kde je dodnes reštaurácia Gundel. Práve tu sa zrodili známe jedlá: šalát Gundel a samozrejme Gundel palacinky, ktoré majú krásnu históriu. Pôvodný recept patril totiž Lole, manželke Sándora Márai, ktorý ho dal Karolovi.
Významný maďarský spisovateľ pôvodom z Košíc, Sándor Márai si zobral za manželku Ilonu Matzner, prezývanú Lola, pochádzajúcu z bohatej košickej židovskej rodiny. V októbri 1940 bola v budapeštianskom divadle predstavená hra „Kaland”, a to na základe Máraiho novely „Rendelés előtt”. Po premiére divadelnej hry sa uskutočnil slávnostný banket v reštaurácii rodiny Gundel.Manželka Máraiho pripravila pre hostí jednu z obľúbených dezertov svojej rodiny, ktorými boli čokoládové palacinky plnené orechom, hrozienkami a posladenou pomarančovou kôrou. Palacinky vraj tak zachutili Károlyovi Gundelovi, že túto sladkosť pridal aj do jedálneho lístka svojej reštaurácie pod názvom „Máraiho palacinky“. Po emigrácii Máraiho a manželky do zahraničia sa palacinky premenovali na Gundel-palacinky.
Príprava Gundel palaciniek sa možno zdá ako zložitá, no nie je to tak, potrebujeme len upiecť palacinky, naplniť orechovou plnkou a dozdobiť. Poďme na to!
Na cesto potrebujeme:
100 ml mlieka osladeného vanilkovým cukrom
100 ml sýtenej minerálky
1 žĺtok
120 gramov hladkej múky
štipku soli
olej na pečenie
Na plnku si pripravíme:
50 ml šľahačkovej smotany
3 polievkové lyžice mletých orechov
60 gramov kryštálového cukru
50 ml rumu
3 polievkové lyžice hrozienok namočených v rume
2 polievkové lyžice kandizovaného ovocia
škoricu
1 čajovú lyžičku strúhanej citrónovej kôry.
Na polevu použijeme:
35 gramov čokolády na varenie
25 gramov kakaa
1 žĺtok
30 gramov kryštálového cukru
100 ml mlieka
1 čajovú lyžičku hladkej múky
vanilkovú esenciu
50 ml smotany na šľahanie
2 čajové lyžičky rumu
Krok za krokom
1. Palacinky upečieme tradičným spôsobom.
2. Plnku vymiešame z potrebných surovín a krátko povaríme tak, aby bola dobre roztierateľná.
3. Na polevu vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu. Žĺtok klasicky vyšľaháme s väčšou časťou cukru. Smotanu so zbytkom cukru taktiež ušľaháme do pevnej šľahačky. V mlieku vymiešame dohladka múku, pár kvapiek vanilkovej esencie, rum a dáme to variť. Uvarené mlieko pridáme k mäkkej čokoláde a prešľaháme. Do čokoládového mlieka preosejeme kakao so škoricou. Znovu premiešame dohladka a zapracujeme žĺtkovú penu a šľahačku. Dochutíme rumom a vyšľaháme dohladka.
4. Palacinky naplníme plnkou, poukladáme vedľa seba a polejeme polevou.
Žiadne komentáre: