História salóniek

novembra 09, 2022

História salóniek

Vianočné salónky sú už predlhé roky súčasťou Vianoc. Sladkosť, obalená v čokoláde a zabalená v lesklom papieri je lákadlom veľkým i malých. Kedysi boli až dva druhy salónok - obyčajné, obalené v cukru a "luxusnejšie" fondánové v čokoládovej poleve. Dnes máme náplne rôzneho druhu - kokosové, marcipánové, ovocné želé, orieškové, gaštanové, karamelové a mohla by som ešte dlho menovať. Viete však, odkiaľ k nám prišla táto typická vianočná sladkosť?

Fondánové salónky nie sú slovenský vynález. Vymysleli ich Maďari podľa vzoru francúzskych praliniek. Pod lesklým obalom s typickými bielymi papierovými strapcami sa ukrýva sladký a tvrdý fondán, poliaty čokoládou. Salónky patria medzi tradičné vianočné ozdoby. Na Slovensku sa dávajú aj na stromček a obvykle sú zjedené do výšky, kam dosiahnu detské ruky. 

Najstaršia verzia tohto fondánového dezertu sa objavila počas 14. storočia vo Francúzsku a nazývala sa fondantcukor. V priebehu rokov bola receptúra zmenená a v 17. storočí predstavil francúzsky cukrár Pierre-Andre Manion fondantcukor v Nemecku.

Popularita týchto cukríkov dosiahla až brehy Maďarska, keď tam v 19. storočí migrovali nemeckí remeselníci a tak sa traduje, že pochádzajú z Maďarska.  

V roku 1891 vytvoril maďarsko-francúzsky šéfkuchár a podnikateľ Hegyesi Joseph názov Szaloncukor na margo toho, že bohaté rodiny mávali vianočné stromčeky postavené vo vstupných halách svojich domovov, takzvaných salónoch.

V Uhorsku sa spočiatku salónky vyrábali ručne, no koncom 19. storočia sa v prvej továrni na výrobu čokolády v Maďarsku,  ktorú založil majster cukrár Frigyes Stühmer, objavili prvé parné stroje na výrobu fondánu a väčšinou sa používali na výrobu vianočných cukroviniek pre nemeckú cukráreň Gerbeaud.

Géza Kugler vo svojej knihe „Najnovšie domáce cukrovinky“, vydanej v roku 1891 opísal aj 17 receptov na salónky. Sladkosti maďarských cukrárov si zákazníci mohli kúpiť zo skladu alebo objednať, pričom zákazník mohol špecifikovať akú príchuť požaduje. 

Rodina Gézu Kuglera, inšpirovaná firmou Gerbeaud začínala v roku 1886 továrňou na čokoládu, pričom každý z nich mali svoju vlastnú verziu receptu. V roku 1941 Kuglerovi otvorili najväčšiu továreň na čokoládu v Maďarsku a o desať rokov neskôr, v roku 1951, bola v Československu, v meste Trebišov, založená továreň na čokoládu pod značkou DEVA, kde sa vyrábali a dodnes vyrábajú salónky pre domáci trh.