Odkiaľ k nám prišli palacinky?

novembra 02, 2022

Odkiaľ k nám prišli palacinky?

Palacinky vraj vznikli ako výsledok gastronomickej špionáže. Tak, ako mnoho vecí na tomto svete, vznikla aj táto súčasť múčnikov v kuchyni úplnou náhodou.

Maďarský šľachtic Pál gróf Esterházy bol v januári 1687 hosťom na bankete v Paríži, ktorý usporiadal  francúzsky kráľ Ľudovít XIV. Esterházy všade so sebou vozil aj osobného kuchára Francisca Palaccini. Jeho úloha bola trochu spravodajského charakteru. Mal totiž vyzvedieť gastronomické zvláštnosti francúzskej kuchyne, ktoré by sa dali uplatniť na jeho panstve v Uhorsku. Pri tejto špionážnej činnosti narazil Palaccini na akúsi placku, ktorú francúzska šľachta nazývala crêpes. Chutila nielen jemu, ale aj grófovi Esterházymu. 

Po návrate do Uhorska sa Francisco Palaccini nepokúšal iba "crêpes" napodobniť, ale sa rozhodol vytvoriť pochúťku podľa svojich vlastných predstáv. Pôvodný francúzsky pokrm mu pripadal totiž príliš primitívne. Bola to veľmi tenká pocukrovaná placka poliata koňakom a zložená do trojuholníka. 

Palaccini sa rozhodol placku vyšperkovať. Potrel ju hrubou vrstvou jahodovej marmelády, potom ju zroloval a povrch ozdobil šľahačkou s ovocím. Čokoládu vtedy ešte nepoznali, kedy sa k nám dostala, si môžete prečítať TU.

Pokrm sa stal čoskoro obľúbenou pochúťkou vo všetkých šľachtických rodinách habsburskej monarchie a nazvaný bol po kuchárovi grófa Esterházyho (v roku 1687 Esterházyho dokonca povýšili na kniežaťa) Palaccini - jednoducho, palacinky. 

Dalo by sa teda povedať, že palacinky sú tým pádom maďarského pôvodu, aj keď ich prapredkovia sú francúzske "crêpes". Však také jednoduché to zasa tiež nie je.

Francisco Palaccini pôvodne pochádzal zo Sedmohradska, takže sa narodil v dnešnom Rumunsku. Od doby vzniku palaciniek existuje tým de facto akýsi latentný spor, či vynález palaciniek je pôvodom rumunským, alebo predsa len maďarským. 

Nás to však nemusí trápiť. Pôvodná receptúra ​​beztak pochádza jednoznačne z dvora Ľudovíta XIV. a volá sa "crêpes". Ale to by sme neboli ľudia, keby sme nad všetkým nešpekulovali. Totiž, etymológovia, teda vedci, ktorí sa zaoberajú pôvodom slov, majú pre názov palacinka iné vysvetlenie. 

Podľa nich je prapôvod tohto slova ukrytý v latinskom výraze placenta (nie ale vo význame plodového lôžka, ale ako označenie plochého koláča). Odtiaľ môžeme pokračovať do rumunčiny, ktorá si slovo placenta upravila na výraz plăcintă, a Maďari potom rumunskú formu doviedli až do podoby palascinta. A odtiaľ už bol len naozaj krátky krok k palacinke. Tak si vyberte, ktorý názov sa vám páči...